Единая коллекция
Цифровых образовательных ресурсов

Карточка ресурса

Ресурс:
О мясе, жире и об инжире (N 52989)
Уникальный идентификатор:
c4eb54c8-479d-1cea-46d9-4fdb853e492a
Вид ЦОР:
Текст/Текст с иллюстрациями
Поставщик ЦОР:
АНО ЦЕНТР "НаукаПресс"
Издатель:
организация: Химия и жизнь, 1992, N3
Провайдер контента:
организация: ФГУ ГНИИ ИТТ "Информика"
Проверяющий образовательные компоненты:
Коршунов Н.С.
Горкунова И.М.
Проверяющий технические компоненты:
Коршунов Н.С.
Эксперт по предметной области, консультант:
 
Создатель метаданных:
организация: АНО "НаукаПресс"
Аннотация:
Самый известный способ сделать мясо нежнее - кулинарная обработка. Но этот способ - не единственный. Мясо можно обработать ферментами протеазами, расщепляющими белки: папаином, который содержится в папайе, бромелаином ананаса, зингибаином имбиря (кстати, не обязательно капать на окорок чистый фермент - можно просто готовить мясо с этими добавками). На мясокомбинатах такие ферменты вводят животным до и после убоя. Оказывается, фермент с аналогичными свойствами, фицин, содержится в инжире.
Ключевые слова:
пищевая промышленность, кулинария, мясо, белок, инжир
Посмотреть ресурс >>
Размер ресурса: 190.5 кб, время скачивания: 128 Кбит/с - 12 cек., 256 Кбит/с - 6 cек., 2 Мбит/с - 1 cек.
Количество просмотров: 1165
Вид карточки:
Краткий / Полный

Поддержка ресурса