Единая коллекция
Цифровых образовательных ресурсов

Карточка ресурса

Ресурс:
Стратегия рыбной кухни (N 46046)
Вид ЦОР:
Текст/Текст с иллюстрациями
Поставщик ЦОР:
АНО ЦЕНТР "НаукаПресс"
Аннотация:
Современный рыболовный флот осваивает большие глубины, а у многих глубоководных рыб мясо содержит много воды и мало жира. Технологом приходится либо искать новые способы приготовления продуктов, либо изобретать совсем новые продукты. Например, минтай из-за низкого содержания ферментов нельзя солить - но изделия из фарша минтая можно коптить. Особые приемы приходится применять и при замораживании, и при консервировании. А коричневый рыбный соус с Дальнего Востока - это, по сути, кислотный гидролизат.
Посмотреть ресурс >>
Количество просмотров: 1057
Вид карточки:
Краткий / Полный

Поддержка ресурса