Единая коллекция
Цифровых образовательных ресурсов

Журнал ?Химия и жизнь?

Выпуск 7-8

Найдено документов - 9
1. Асимметрия молекул жизни

Асимметрия живых организмов, определяемая асимметрией молекул, из которых организмы построены, - еще одна тайна жизни. Двухатомные и трехатомные молекулы симметричны, в том смысле, что через три и тем более две их точки можно провести плоскость. Поэтому, например, молекула H-O-Cl, имеющая форму треугольника, совпадает со своим зеркальным отражением в этой плоскости. Но молекулы, содержащие четыре и больше атомов, могут быть асимметричными. Такие молекулы могут существовать в двух формах - правой и левой, и относятся они друг к другу, как правая и левая рука. Сколько ни верти их в пространстве, они друг с другом не совпадут. Эти правые и левые антиподы имеют одинаковое химическое строение, но по свойствам различаются. Все аминокислоты, кроме простейшей - глицина, асимметричны. Замечательное свойство природных аминокислот состоит в том, что во всех организмах, начиная с вируса и заканчивая человеком, они представлены совершенно определенными антиподами. Это так называемые L-аминокислоты, левые, то есть вращающие плоскость поляризации светя в левую сторону. Мы нуждаемся для жизни в L-аминокислотах, которые мы получаем из растительных и животных белков, расщепляя их при пищеварении. При это D-аминокислоты (правовращающие) наш организм не усваивает. Биологические катализаторы - ферменты, будучи построены асимметрично, действуют только на один оптический антипод, не трогая другого. Мы бы умерли с голоду, попав в "зазеркальную" жизнь.


3. Наследственная информация - эстафета жизни

Молекула белка может стать гормоном и регулировать секрецию организма; она может стать гемоглобином и переносить из легких в ткани кислород; наконец, она может стать ферментом и взять под свой контроль одну из тысяч биохимических реакций, из которых и слагается в конечном счете жизнь организма. Но чем бы ни стала белковая молекула, ее "профессия" предопределена заранее, еще до ее рождения - до того, как аминокислоты - материал, аденозинфосфат - энергия и нуклеиновая кислота - информация встретятся у ее колыбели. Трудно сказать, какой из этих потоков важнее, все они в равной степени необходимы; не будь хотя бы одного, река жизни пересохнет. И все же, один из них - тот, что передает будущему поколению эстафету наследственной информации, - кажется нам полноводнее и величественнее других. Ведь только он сообщает будущей белковой молекуле ее строение, будущей клетке - ее значение, будущему организму - его черты. О том, как в живом передается наследственная информация, рождаются белки и клетки, рассказано в статье.



5. Пища, какой мы ее видим в будущем

Мысль о том, что синтетическая органическая химия призвана сыграть значительную роль в производстве продуктов питания, уже давно занимала выдающихся химиков. "Как химия, - писал Д.И.Менделеева, - я убежден в возможности получения питательных веществ из сочетания элементов воздуха, воды и земли помимо обычной культуры, то есть на особых фабриках и заводах, но надобность в этом еще очень далека от современности, потому что пустой земли еще везде много?" Аналогичные мысли высказывал один из основателей синтетической химии, крупнейший ученый XIX века М.Бертло: "?проблема продуктов питания - проблема химии. Когда будет получена дешевая энергия, станет возможным осуществить синтез продуктов питания из углерода (полученного из углекислого газа), из водорода (добытого из воды), из азота и кислорода (извлеченных из атмосферы)? Ту работу, которую до сих пор выполняли растения при помощи солнца, мы уже осуществляем и в недалеком будущем осуществим в более широких масштабах, ибо власть химии безгранична? Насколько же реально можно говорить уже сегодня о проблеме производства искусственных пищевых продуктов? В статье подробно рассмотрены, какие вещества обязательно должны входить в ежедневный пищевой рацион человека и какие варианты синтетических аналогов и продуктов питания могут появиться в будущем.


7. Сублимация

Ароматный бифштекс, приготовленный из мяса, засушенного год назад, свежая клубника прошлогоднего урожая? Возможно ли все это на обычном обеденном столе? Возможно, если вы используете на кухне сублимированные продукты. Сублимационная сушка продуктов была изобретена в нашей стране. В 1921 году горный инженер Г.И.Лаппа-Старженецкий впервые запатентовал способ сушки при давлениях, лежащих ниже 4,58 мм ртутного столба. При таких условиях у воды, содержащейся в том же мясе или клубнике, возможно лишь два состояния - лед или пар. При этом лед переходит в пар. Такой переход и называется сублимацией. А процесс - сублимационной сушкой. В результате получается продукт, из которого удалена почти вся вода (остается всего 2-5% влаги). Причем это удаление происходило при низких температурах, резко тормозящих почти все биологические процессы. Так что молекулярная структура и все исходные свойства продукта сохраняются. О том как работает сублимационная сушка в пищевой промышленности и медицине, рассказано в статье.



9. Фотохромы. Вещества-хамелеоны

Сегодня очками со стеклами-хамелеонами вряд ли кого-то удивишь. Но история открытия необычных веществ, меняющих свой цвет в зависимости от освещенности, очень интересна. В 1881 году английский химик Фипсон получил от своего друга Томаса Гриффита писбмо, в котором тот описывал свои необычные наблюдения. Гриффит писал, что входная дверь почты, расположенной напротив его окон, в течение дня меняет свой цвет - темнеет, когда солнце в зените, и светлеет в сумерках. Заинтересовавшись сообщением, Фипсон исследовал литопон - краску, которой была окрашена дверь почты. Наблюдение его друга подтвердилось. Фипсон не смог объяснить причину явления. Однако обратимой цветной реакцией не на шутку заинтересовались многие исследователи. И в начале ХХ века им удалось синтезировать несколько органических веществ, названных "фотохромами", то есть "светочувствительными красками". Со времен Фипсона ученые многое узнали о фотохромах, о чем и рассказано в статье.


Всего документов: 9

Упорядочить по 


Поддержка ресурса