Единая коллекция
Цифровых образовательных ресурсов

Аскорбиновую кислоту наш организм не может синтезировать. Этот ценнейший витамин С мы можем получать только с пищей. В статье дана таблица, в которой указано, сколько витамина С содержится в разных овощах, фруктах, зелени и грибах.

Какой ягодой наша страна богаче всего? Земляника по запасам занимает лишь пятое место, клюква - третье, черника - второе. А вот первое досталось бруснике. О вкусной, целебной, неприхотливой бруснике, у которой ценны даже листья, рассказано в статье.

В середине ХХ века обыкновенная капуста стала объектом пристального внимания исследователей. Оказалось, что ее компоненты не только благотворно влияют на пищеварение, но и обладают целебными свойствами, в частности, излечивают язву. Так в капусте было найдено загадочное вещество, которое назвали витамин U. О нем и рассказано в статье.

Исключительно велика роль регуляторных веществ в организме - они участвуют практически во всех жизненных процессах. "Наука и жизнь", 1964, N7

Жизненно важные вещества, содержащиеся в некоторых продуктах питания, участвуют практически во всех функциях организма: это фолиевая кислота, никотиновая кислота, пиридоксин, рибофлавин и другие. "Наука и жизнь", 1964, N9

В начале ХХ века цинга, бери-бери, пеллагра, рахит и другие авитаминозы уносили тысячи жизней. И сейчас существует опасность возникновения витаминной недостаточности, особенно в весеннее время и у немолодых людей. Статья посвящена двум авитаминозам, С и В1. Аскорбиновая кислота, единственный витамин, напрямую связанный с обменом белка, жизненно необходим организму. Но не менее важен и В1: нехваткой его сопровождаются многие "болезни цивилизации", ожирение, атеросклероз, гипертония, болезни сердца.

Все вкусовые вещества, входящие в состав лука и чеснока, укропа и перца, влияют на внутреннюю среду человека. Но как именно? Улучшая вкус еды, мы не только доставляем удовольствие себе и своим близким, но и повышаем активность пищеварения и тем самым предотвращаем, хотя бы частично, развитие гипокинезии. Читайте об этом в статье.

Что можно узнать о молекуле, просвечивая ее пучком рентгеновских лучей? В принципе не так уж мало. Но работа эта сложна невероятно. Вот почему за работу по расшифровке структуры витамина В12, которую блестяще завершила в 1948 году Дороти Хочкин, была присуждена Нобелевская премия. О том, как это было сделано, рассказывает сама Дороти Хочкин.

Интерактив. Источники витаминов (расстановка объектов на нужное место)

Вещества, которые мы получаем каждый день с пищей, - это не только строительный материал для сотворения обновляющихся клеток, но и фактор, нормализующий нашу внутреннюю среду. О липотропной, антиоксидантной, витаминной и микроэлементной активности питания рассказано в статье.

Открытие витаминов, казалось бы, решило множество проблем: теперь-то человеку никогда не будут угрожать болезни, вызываемые витаминной недостаточностью. Однако не редки случаи, когда витамины оказываются бездейственными там, где они просто обязаны проявить свои чудодейственные свойства. В чем же дело? А дело в личной биохимии пациентов. Об этом рассказано в статье.

Многие, вероятно, будут удивлены, узнав, что сухие абрикосы вошли в рацион жителей северных и центральных районов России совсем недавно, только в ХХ веке. А вместе с тем сушеные абрикосы - пожалуй, самые древние фруктовые консервы. О них и рассказано в статье

Всем известно, что в наш рацион обязательно должны входить продукты, содержащие витамины. Но мало кто знает, как много их теряется при обработке. К потерям ведут и нагрев, и механическое разрушение, которое активирует окислительные процессы, и осветление сока, и даже замораживание: ведь ледяные кристаллы тоже разрушают ягоды и плоды. В компотах, содержащих сравнительно крупные куски плодов, лучше сохраняются витамины, чем в соках. Как ни удивительно, меньше всего витаминов разрушается при сушке.

Чеснок известен с древнейших времен не только как пряность ("с чесноком все вкусно"), но и как лекарство, и даже как магическое средство, отгоняющее вампиров и чертей. В то же время король Кастилии Альфонс XI в 1330 году учредил рыцарский орден для людей, ненавидящих чеснок и его запах. С химический точки зрения, запах чеснока начинается с аллиина, но само это вещество не пахнет - резкий запах издают продукты его расщепления. А польза от чеснока заключается в его фитонцидах и витаминах.

Анимация, демонстрирующая ход опытов Лунина

Рассказ о технологии переработки старой осиновой коры и получения из нее витаминного концентрата - осинового жира. Именуют его так потому, что он содержит большое количество жирных кислот и другие соединения из группы липидов.

Из пищевых продуктов человек получает энергию и материал для построения и возобновления клеток и тканей. Сколько же надо человеку пищевых веществ? Наука о рациональном питании, отвечая на этот вопрос, исходит из трех основных принципов. Во-первых, необходимо компенсировать расход энергии; во-вторых, пищевые вещества должны поступать в определенном количестве и соотношении; в-третьих, нужен правильный режим питания. Автор статьи рассказывает главным образом о втором принципе, что не умаляет, конечно, значения двух остальных.

Идея знаменитого Лайнуса Полинга о том, что массивные дозы витамина С способны предупреждать и излечивать простудные заболевания. Ученый считал, что обычно рекомендуемые нормы потребления витамина С - 50-75 мг в день - для большинства людей недостаточны, что они в десять раз ниже оптимального уровня. Идеи Л.Полинга вызвали дискуссию в научном сообщества. Аргументам "за" и "против" посвящена подборка заметок.

Слайдшоу. Содержание витаминов в продуктах питания

Богаты витаминами и биологически активными веществами ранней весной многие лесные и луговые растения. Они не только съедобны и полезны, но оказывают лечебное действие на организм человека. Ценнейший оздоровительный весенний поливитаминный напиток - березовый сок. "Наука и жизнь", 1979, N3