Единая коллекция
Цифровых образовательных ресурсов

"Соком жизни", "белой кровью" и "источником жизни" называли древние врачеватели молоко. В статье рассказано о молоке, его химическом составе, его видах и питательной ценности, а также о незаменимых компонентах.

В русском языке давно закрепилась латинская поговорка ab ovo - от яйца. Но почему же от яйца? Вовсе не потому, что оно дает начало новой жизни. Просто у древних римлян обед начинался именно с яйца, а заканчивался он яблоками или фруктами. Отсюда и поговорка: ab ovo usque mala - от яйца до яблока. В статье рассказано о яйце, о том, как оно вошло в пищевую культуру многих народов, о его составе и питательной ценности.

Рассказ об опытах с зернышками горького и сладкого миндаля, вишни и сливы.

Для изготовлении мармелада, зефира и пастилы использую агар - полимерное вещество, которое содержится в некоторых видах морских водорослей. Ни одно из современных видов наземных растений этого полимера не синтезирует. Об агаре, его свойствах и получении вы узнаете, прочитав статью.

В шипящей, румянящейся на огне корочке происходит пиролиз аминокислот. Образующиеся при этом вещества, так называемые мутагены, порой представляют опасность для человека. Впрочем, на них есть управа - антимутагенная активность свойственна некоторым витаминам, хорошо проявили себя в эксперименте овощи и фрукты: кочанная капуста, брокколи, баклажаны, зеленые яблоки, ананасы, листья мяты.

Наиболее распространенная в природе кристаллическая модификация карбоната кальция - кальцит. Это мел, скорлупа яиц, раковины. Другая - арагонит, вещь в природе редкая, неожиданно обнаружилась в накипи на нагревательной спирали чайника. Каким образом и какое это может иметь практическое применение, рассказывается в статье.

Аскорбиновую кислоту наш организм не может синтезировать. Этот ценнейший витамин С мы можем получать только с пищей. В статье дана таблица, в которой указано, сколько витамина С содержится в разных овощах, фруктах, зелени и грибах.

В статье рассказано о мороженом и его составе, об истории мороженого и как его делают. Приведена детальная промышленная технология производства мороженого, а также рецепты изготовления мороженого в домашних условиях.

Глутамат натрия - самая распространенная в мире приправа. Его добавляют для улучшения вкуса почти во все пищевые концентраты и консервы. Китайская кухня вообще не может жить без глутамата. Какая польза от глутамата натрия и может ли быть от него вред? Об этом рассказано в подборке материалов.

Почти до 19-го века единственным по-настоящему сладким кушаньем для большинства людей был только мёд. Его считали идеалом лакомства. Об истории сладостей - от меда до тростникового и кленового сахара - рассказано в статье.

Наука на службе у домохозяек: как варить картофель, можно ли варить его в кожуре, почему он темнеет и размягчается, почему некоторые сорта варятся долго, как приготовить вкусное пюре.

О плюсах и минусах холодильника, о важности влажности и темноты для хранения продуктов.

Основная проблема хранения фруктов и овощей - потеря аскорбиновой кислоты. Ее молекулы неустойчивы, легко окисляются кислородом воздуха, превращаясь в дегидроаскорбиновую кислоту, не обладающую витаминными свойствами. В плодах, хранящихся в вакууме, содержание витамина С не будет уменьшаться. Автор предлагает убедиться в этом с помощью опыта.

Что такое горечь с химической точки зрения? Соли с молекулярной массой ниже 110 имеют соленый вкус, более 160 - горький. От сладкого к горькому меняется вкус гомологичных веществ с увеличением молекулярной массы. В природе часто (но не всегда!) горькими бывают ядовитые растения, испорченное молоко, хлеб из муки, зараженной софорой - то, что опасно употреблять в пищу. А вот горьковатый привкус чая, кофе, пива, некоторых пряностей придает им особую прелесть.

В середине ХХ века обыкновенная капуста стала объектом пристального внимания исследователей. Оказалось, что ее компоненты не только благотворно влияют на пищеварение, но и обладают целебными свойствами, в частности, излечивают язву. Так в капусте было найдено загадочное вещество, которое назвали витамин U. О нем и рассказано в статье.

В разных уголках планеты живут люди, которые порой едят минералы в чистом виде. Геофагия - так называется обычай поедать земли и глины. В переводе с греческого это слово означает "землеедство". Зачем люди едят землю? Рассуждения об этих не вполне понятных вещах дано в статье.

Все вкусовые вещества, входящие в состав лука и чеснока, укропа и перца, влияют на внутреннюю среду человека. Но как именно? Улучшая вкус еды, мы не только доставляем удовольствие себе и своим близким, но и повышаем активность пищеварения и тем самым предотвращаем, хотя бы частично, развитие гипокинезии. Читайте об этом в статье.

Вода, которая течет по трубам и льется из крана, уже очищена и обеззаражена. Многие люди пьют воду из-под крана. Как же очищают и обеззараживают воду, чтобы сделать ее пригодной для питья? Какие существуют методы очистки, что лучше - хлор или озон? Об этом рассказано в статье.

Всякая пища имеет обыкновение рано или поздно портиться. Есть и пограничные ситуации, когда качество ухудшилось, но еще не явно. Что делать в таком случае - есть или не есть? Может быть, эти заметки хоть отчасти разрешат сомнения читателей.

Компот лучше всех других консервов сохраняет достоинства свежих ягод и фруктов. Заготовить компот может любой из нас, чтобы сохранить в стекле на много месяцев клубнику или персик. О том, как это сделать по-научному, рассказано в статье.