Единая коллекция
Цифровых образовательных ресурсов

Тематический рубрикатор

Консерванты пищевых продуктов

Найдено документов - 15
12. Сублимация

Ароматный бифштекс, приготовленный из мяса, засушенного год назад, свежая клубника прошлогоднего урожая? Возможно ли все это на обычном обеденном столе? Возможно, если вы используете на кухне сублимированные продукты. Сублимационная сушка продуктов была изобретена в нашей стране. В 1921 году горный инженер Г.И.Лаппа-Старженецкий впервые запатентовал способ сушки при давлениях, лежащих ниже 4,58 мм ртутного столба. При таких условиях у воды, содержащейся в том же мясе или клубнике, возможно лишь два состояния - лед или пар. При этом лед переходит в пар. Такой переход и называется сублимацией. А процесс - сублимационной сушкой. В результате получается продукт, из которого удалена почти вся вода (остается всего 2-5% влаги). Причем это удаление происходило при низких температурах, резко тормозящих почти все биологические процессы. Так что молекулярная структура и все исходные свойства продукта сохраняются. О том как работает сублимационная сушка в пищевой промышленности и медицине, рассказано в статье.


Всего документов: 15

Упорядочить по 


Поддержка ресурса